Apfel – Brandteig – Auflauf

1,5 kg Äpfel
30 g Rosinen
Zucker und Zimt nach Geschmack
¼ l Milch
100 g Butter
180 g Mehl
3 – 4 Eier

Äpfel schälen und entkernen, grob raspeln. Alles mischen und in den Ultra geben. Milch und Butter erhitzen. Beides vermischen. Mehl dazu geben und solange rühren bis es ein Klumpen wird und sich vom Boden löst. Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker schlagen und zu dem abgekühlten Brandteig dazu mixen. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterheben, alles auf das Apfel – Rosinengemisch geben und im vorgeheizten Backofen schieben. Mit Deckel bei 200 Grad 45 min backen. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 min ruhen lassen. Mit Vanille Eis servieren.

Apfel – Haselnuss – Muffin


1 kg Apfel
240 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimtpulver
80 g gem. Nüsse
1 Ei
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
80 ml Öl
280 g Buttermilch

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Hasselnüsse mischen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel und die Mehlmischung rühren. Ei, Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch verrühren. Das Mehlgemisch hinzugeben und vermengen. Die Muffins im Backofen ca. 25 min backen.

Apfel – Kiwi – Muffin


1 Apfel
1 Kiwi
280 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Natron
2 Eier
120 g Zucker
80 ml neutrales Öl
160 ml Apfel – Kiwi – Drink

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Apfel und Kiwi waschen, schälen und in Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Apfel – Kiwi – Drink schaumig schlagen. Mehlgemisch und Apfel- und Kiwistückchen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 min backen.

Apfel – Mandel – Muffin Variante 1


2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
300 g Mehl
½ Pckg. Backpulver
75 g gem. Mandeln
1 Pr. Salz
170 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
100 g Schlagsahne

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und nach und nach Eier schaumig rühren. Mehlgemisch und Sahne dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Äpfel unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 – 30 min backen.

Apfel – Muffin


1 Apfel
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Pr. Salz
90 g Zucker
50 ml neutrales Öl
1 Ei
125 ml Milch

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Apfel, waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Ei und Milch verquirlen. Mehlgemisch und Apfelstücke dazugeben und alles gut unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 min backen.

Apfel – Orangen – Marmelade


6 Äpfel
2 Orangen
¼ Tl Zimt
Gelierzucker

Obst schälen – vor allem die Orange großzügig schälen, damit die Marmelade nicht bitter wird – und im Mixer pürieren. Zimt und Gelierzucker (nach Rezept) dazugeben und in der Mikrowelle auf 600 Watt ca. 4 min kochen.

Apfel - Reis - Auflauf



350 g Reis
1 Liter Milch
Salz
750 g Äpfel
150 ml Wein, weiß
80 g Zucker
etwas Zimt – Rinde
2 Nelken
60 g Aprikosenkonfitüre
150 g Butter
120 g Puderzucker
7 Ei(er), getrennt
Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Reis in die kochende Milch schütten, umrühren, Salz zugeben und weich kochen. Die Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Weißwein, 6 Esslöffel Wasser, Zucker, Zimtrinde und Nelken aufkochen, die Apfelhälften dazugeben und halb weich dünsten. Die Apfel mit einem Sieblöffel gleich herausnehmen und mit Aprikosenkonfitüre füllen. Butter und 90 g Puderzucker schaumig rühren, die Eigelb zugeben und nochmals gut durchrühren. Dieser Masse dem gekochten, ausgekühlten Reis zugeben und alles vermengen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen, den restlichen Puderzucker unter Schlagen zugeben und den Eischnee unter die Reismasse ziehen. Ultra (3l) fetten, mit Semmelmehl ausstreuen und die Hälfte der Reismasse einfüllen, darauf die gefüllten Apfel legen und diese mit der restlichen Reismasse bedecken, in die Röhre bei 180Grad schieben und ca. 15 Min backen. Den fertigen Auflauf mit Puderzucker bestreuen.

Apfel – Rosinen – Muffin Variante 1

130 g Rosinen
125 ml Buttermilch
1 mittelgroßer Apfel
150g Weizenvollkornmehl
½ Pckg. Backpulver
2 EL Kakao
2 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Piment
1 Msp. Kardamon
3 Eier
100 g Butter
150 g Honig

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosinen in Buttermilch einweichen. Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Kakao, Gewürze und Apfel vermischen. Eier schaumig schlagen und mit Butter und Honig verrühren. Mehlmischung und Rosinenbuttermilch unterheben. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 – 30 min. backen.

Apfel – Rosinen – Muffin Variante 2


350 g Mehl
80 g gem. Haselnüsse
1 TL Backpulver
½ TL Natron
140 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
320 g Apfelmus
1 TL Zimt
2 Pr. Salz
140 ml Milch
100 g Rosinen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Apfelmus und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch und Rosinen dazugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 – 30 min. backen.

Apfel – Streusel – Kuchen


375 g Mehl
250 g Zucker
1 TL Vanillezucker
200 g Butter
4 Eier
1 TL Backpulver
1 Becher Schmand
1,5 kg Äpfel
100 ml Wasser
75 g Zucker
300 g Mehl
150 g Zucker
175 g Butter

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier und Schmand hinzugeben und einen Rührteig herstellen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Im Quick – Chef grob zerkleinern und mit Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 15 min köcheln lassen. Teig auf dem Blech verteilen und die Apfelmasse darüber geben. Aus Mehl, Zucker und Butter Streusel herstellen und darüber verteilen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 35 – 40 min backen. ACHTUNG : Aus diesem Rezept kann man auch 2 Runde Kuchen backen.