Ähzezupp
500 g Erbsen grüne
300 g Kartoffeln
2 Möhre(n)
1 Stange/n Lauch
¼ Knollensellerie
2 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
½ TL Majoran, getrocknet
1 Lorbeerblätter
1 Scheibe/n Speck, durchwachsener
4 Stück Wurst (geräuerte Mettwürstchen)
1 EL Senf, scharfer ( kein Düsseldorfer) ist ja ein Kölner Rezept
1 Liter Gemüsebrühe
Die getrockneten Erbsen über Nacht in zwei Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufsetzen und zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die kleingeschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln zugeben. Mit der Brühe nach Bedarf auffüllen und alles etwa 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten. Die Kräuter fein hacken und die Mettwürstchen in nicht zu feine Scheiben schneiden. Zur Suppe hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Dazu passt frisches Graubrot.
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