susa´s Rezeptideen

[susafisch]

Aprikosen – Quark – Törtchen


Für den Teig; 250 g Mehl
1 Ei
1 Pr. Salz
60 g Zucker
1 TL Vanillezucker
125 g Butter
Für den Belag: 8 Aprikosen
30 g Butter
50 g Puderzucker
3 EL Orangensaft
Abgeriebene Schale 1 Orange
2 Eier
250 Quark
1 EL Vanillepuddingpulver

Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 30 min kalt stellen. Anschließend 8 Teile teilen, diese ausrollen und Tortelett Förmchen damit auskleiden. Backen bei 160 Grad ca. 15 min. Backofen nicht ausschalten. Aprikosen waschen, enthäuten, entkernen und vierteln. Geschmolzene Butter, gesiebten Puderzucker und Orangensaft und Schale in einer Schüssel verrühren. Nach und Nach Eier, Quark und Puddingpulver zugeben und ebenfalls unterrühren. Quarkcreme auf den Torteletts verteilen, jeweils 4 Aprikosenviertel darauf legen. Nochmals etwa 35 min backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

[susafisch]

Aprikosen – Streusel – Muffin



12 Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
1 Ei
100 g weiche Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Milch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Streusel : 50 g Mehl
50 g Zucker
50g gem. Mandeln oder Haselnüsse
60 g weiche Butter oder Margarine

Backofen auf 200 0C vorheizen. Frische Aprikosen häuten und halbieren Dosen-Aprikosen abtropfen lassen. 6 Aprikosen sehr klein schneiden. Ei mit Fett, Zucker, Vanillezucker, Milch und Aprikosenstückchen verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Aprikosenmasse rühren. Teig in die Förmchen füllen, jeweils ½ Aprikose obenauf setzen. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und darüber streuen. 20 bis 25 Minuten backen.

[susafisch]

Aprikosentorte

Teig
80 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
50 g Aprikosensaft
Creme
1 Pckg. Snowcreme
250 g Quark
1 El Zucker
Saft von ½ unbehandelten Zitrone
1 Dose Aprikosen
Guss
1 Pckg. Tortenguss klar
250 ml Multivitaminsaft
1 El Zucker

Aprikosen für den Belag abtropfen lassen und 50 ml Saft für den Teig auffangen. Früchte in kleine Würfel schneiden und 1/3 für den Teig beiseite stellen. Butter und Zucker weißcremig rühren und die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und zusammen mit 50 ml Saft und Aprikosenwürfeln kurz unterrühren. Die Venus auf das Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei Ober-/Unterhitze 200 Grad backen. Boden in der Form auskühlen lassen. Snowcreme glatt rühren. Nacheinander Quark, Zucker und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen und zusammen mit den restlichen Aprikosenwürfeln unterheben. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Tortenguss nach Anleitung kochen, auf die Creme geben und erstarren lassen.

[susafisch]

Asiatische Nudelpfanne

500 g chinesische Eiernudeln
450 g Putenbrustfilet
1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Stange/n Lauch, klein
1 große Zwiebel(n)
2 kleine Karotte(n)
2 Handvoll Bambusscheiben
50 g Sojabohnen - Keime
1 Knoblauch, chinesischer
3 EL Sojasauce, chinesische, dunkel
3 EL Sauce (Teriyakisauce)
2 TL Sauce (HoiSin-Sauce)
1 TL Sambal Oelek
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Chilipulver
1 TL Gewürzmischung, (5-Gewürz-Pulver)
1 cm Ingwer, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
Öl, Erdnuss- oder Ingwer-Koriander-

Putenbrustfilet in Streifen schneiden, Gemüse putzen und klein schneiden. Chinesischen Knoblauch schälen und pressen. Öl im Wok stark erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse nach und nach hinzugeben: erst die Zwiebeln (2-3 Min. mit dem Fleisch braten), dann Paprika und Möhren (ca. 3-4 Min mitbraten), Lauch und Bambus und zum Schluss die Sojabohnenkeime. Nebenher die Eiernudeln in heißer Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe) einweichen. Sojasauce, Teriyakisauce, HoiSin-Sauce, Sambal Oelek, Knoblauch und Gewürze nacheinander hinzugeben und gut rühren. Dann die Nudeln mit Brühe (Menge nach Geschmack) in den Wok geben und alles gut vermengen. Abschmecken und servieren.

[susafisch]

Backofengeheimnis


80 g Käse (Gouda), überjährig
200 g Käse (Gouda), mittelalt
1 Dose/n Tomate(n), geschälte (800g)
1 Zehe/n Knoblauch
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, schw., aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Paprikaschote(n), rote
1 Zucchini, (200g)
Muskat, gerieben
2 Schweinefilet, je etwa 300 g
40 g Butter

Alten Gouda fein reiben, Gouda mittelalt grob reiben. Die Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 EL Öl glasig werden lassen, die Tomaten zufügen und bei mittlerer Hitze als Sauce sämig einkochen lassen. Basilikum abspülen und trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen, hacken, unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln schälen, halbiere und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Im restl. Öl Zwiebeln glasig werden lassen, das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen. Beide Gouda Sorten mischen und über die Sauce streuen. Das Gericht bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten überbacken. In der Form servieren. Dazu frische Baguette reichen

[susafisch]

Baguette Normandie

Baguette Normandie a lá Koelkast & friends

650 g Mehl
1 TL Zucker
1 Würfel frische Hefe
1-1,5 TL Salz
knapp 1/2 l Wasser
Mehl in eine Schüssel (Pengschüssel)geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker bestreuen. Etwas vom warmen Wasser angießen und leicht mit ein bisschen Mehl verrühren. Diesen Vorteig erst mal gehen lassen (Pengschüssel im warmen Wasserbad). Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen. Kneten, einen Rest Wasser am besten zurückbehalten, wenn der Teig zu fest ist, kann man ihn ja immer noch zugießen, kommt immer auf das Mehl an. So, nun schön gehen lassen (ca. 45 Min. bis 1 Std.)entweder auch wieder im Wasserbad oder abgedeckt im auf 50° vorgeheizten und wieder abgeschalteten Backofen. Nach dem Gehen durchkneten (kann sein, dass der Teig noch etwas Mehl braucht ) Wenn er schön elastisch ist und nicht klebt, dritteln und jedes Drittel zu einem 20 x 40 cm großen Fladen ausrollen (nicht zu dünn) Geht sehr gut auf der Silikon Flach & Back, auch wegen der Größen angaben und man spart das Mehl für die Arbeitsfläche. Von der Breitseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech legen. Alle drei Rollen 4-5 mal schräg einschneiden (ca. 0,5 cm tief, nicht zu dicht). Noch mal gehen lassen, bis die Einschnitte anfangen so etwas zu klaffen. Mit Salzwasser bepinseln (Einschnitte aussparen, ein halber Trinkbecher Wasser, 125 ml, knapp 1 TL Salz) und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 20-25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Evtl. ein Schälchen Wasser in den Backofen stellen - unterstützt das Aufgehen und die Bildung einer krossen (aber nicht harten) Kruste. Baguette läßt sich gut noch mal im Ofen bei 200° 5 Min. wieder aufbacken
Baguette-Variationen:
- kleine Brötchen formen und Brezellauge draufpinseln
- auf den ausgerollten Teig getrocknete Zwiebeln geben = Zwiebelbaguette
- frische Kräuter in den Teig geben
- halbe Flüssigkeit durch Tomatensaft ersetzen - tolle Farbe und Geschmack
- ausgerollten Teig belegen mit Speck oder Schinken, Zwiebeln geriebenem. Käse, Pizzagewürz, Knoblauch, Schafskäse, getrocknete Tomaten, rohe Schinkenwürfel, Röstzwiebeln
- Hackfleisch angebraten, mit Schafskäse vermischt auf den ausgerollten Teig geben, aufrollen und in Scheiben schneiden und diese auf das Backblech legen und mit Käse bestreuen und abbacken
- Brötchenrad backen und die Oberfläche mit Mohn, Sesam usw. bestreuen
- in den Teig etwas Zitronensaft oder Essig geben und den Teig zu Fladen ausrollen mit den Fingerspitzen "Dellen" hinein petzen, mit Olivenöl bestreichen und mit Sesam und schwarzem Sesam bestreuen, oder aber auch italienische Kräuter darauf geben .
- mit Parmaschinken, Mozzarella und Basilikum belegen, aufrollen und backen
- in den gegangenen und mit Salzwasser bestrichenen Teig etwas Sesam oder Mohnsaat geben
- Brotgewürz in den Teig geben
- fertiges Baguette einschneiden und mit einer Mischung aus gebratenen Baconwürfeln, Butter, etwas süßem Senf, gehackter Petersilie und etwas Chili würzen und aufbacken
- Aufstrich fürs Baguette: Feta, Philadelphia und etwas Sahne, evtl. Knoblauch verrühren
- nach Belieben Dinkelmehl verwenden
Hefeteig:
Hefesteigschüssel: Teig in der verschlossenen Schüssel in die mit heißem Wasser gefüllte Spüle stellen, Deckel geht von selbst auf, evtl. das Ganze wiederholen, dann wird der Teig lockerer
Teigversion (früh vorbereiten, abends backen)
Am Morgen Mehl in die Schüssel, Hefe in die Mulde reinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser anrühren. Dann Salz an der Rand, restliches Wasser nach und nach dazu und alles zusammen verkneten, also ohne Vorteig. Deckel auf die Schüssel und ab in den Kühlschrank.
Abends, wenn der Teig gegangen ist, weiterverarbeiten und backen.
Baguettes einfrieren: Baguette nur 15 Minuten backen, dann nochmals mit Salzwasser bestreichen und nach dem Abkühlen sofort einfrieren.

[susafisch]

Bahia

200 ml Blue Curacao
150 ml Sahne
350 ml Orangensaft

Im Mix- Max schütteln

[susafisch]

Bailey´s Schokoladen Muffin


260 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100 g gehackte Schokolade
1 Ei
140 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
1 P. Vanillinzucker
3 - 4 EL Bailey's

Mehl mit Backpulver, Natron und Schokolade mischen. Ei, Zucker und Butter/Margarine schaumig rühren, Milch, Bailey's, Vanillinzucker und die Mehlmischung nacheinander unterrühren. 20 - 25 min bei 160 ° Heißluft backen.

[susafisch]

Baileys für Autofahrer


1 Becher Sahne
6 EL Puderzucker
3 EL Kakao (so was wie Kaba, keinen Backkakao!)
1/2 Fläschchen Rumaroma

Die Sahne und das Rumaroma in den Mix Fix oder Mix Max. Den Puderzucker und den Kakao mit dem Rucki Zucki dazusieben. Kräftig verschütteln mind. 1 1/2 min Fertig!!

[susafisch]

Baileys Gugelhupf


250g Butter
250g Zucker
4 mittel große Eier
375g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200ml Baileys
Puderzucker zum bestäuben

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Den Baileys dazu gießen und gut unterrühren. Sollte der Teig noch nicht geschmeidig genug sein, noch etwas Baileys zusätzlich unterrühren. Den Teig in die gefettete Gugelhupfform füllen und im Backofen auf der zweituntersten Schiene während ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen 5-10 Minuten auskühlen lassen und stürzen.